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Tagliolini al nero di seppia con ragù di pesce

Tagliolini al nero di seppia con ragù di pesce

La ricetta dei tagliolini al nero di seppia è un esempio di come si può combinare la pasta fresca al nero di seppia, un alimento che funge sostanzialmente da colorante: di suo non è particolarmente saporito, e soprattutto in questa ricetta dove il nero non è nel sugo, ma nella pasta.

Quando ci si trova a dover preparare la sfoglia al nero di seppia si devono tener presente le proporzioni da rispettare: il nero di seppia è un liquido nero contenuto nelle sacche di alcuni molluschi Cefalopodi (polpi, totani, seppie e calamari) che è un colorante alimentare naturale molto potente. Per rendere nera la sfoglia, quindi, ne basta pochissimo.

L’effetto cromatico che si otterrà sarà incredibile e la sfoglia può variare dal nero, al marrone, al bluastro a seconda del tipo di nero di seppia usato. Continue Reading Tagliolini al nero di seppia con ragù di pesce

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Chicche di Patate con Baccalà

CHICCHE DI PATATE CON BACCALÀ,
POMODORINI CILIEGINI
OLIVE TAGGIASCHE, CAPPERI e PANE CROCCANTE

Tagliate il baccalà a tocchetti di 1 cm, togliendo le spine ma non la pelle poi saltarlo in padella con olio, qualche acciuga, sfumare col vino bianco e portare a cottura con un po di acqua.
Lavare e tagliare a metà i ciliegini poi saltarli con olio, sale, zucchero e basilico; aggiungere le olive taggiasche ed i capperi.
Tostare il pane grattugiato con olio in padella, dopo aver cotto le chicche saltare con il baccalà ed i pomodorini ed aggiungere sopra il pane croccante. Continue Reading Chicche di Patate con Baccalà